Μαγειρίτσα

• 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• 1 φλυτζάνι λάδι
• έντερα προαιρετικά
• 2 λεμόνια
• 1 συκωταριά
• 1 φλυτζάνι ρύζι
• 3 αυγά

 Οδηγίες / Εκτέλεση

-Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει

-Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζετε

-Προσθέτετε τη συκωταριά με νερό και τη βράζετε

-Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια

-Ρίχνετε τα κομματάκια πίσω στην κατσαρόλα

-Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο

-Αλατοπιπερώνετε

-Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό

-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν

-Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι

-Μόλις είναι όλα έτοιμα, σβήνετε τη φωτιά

-Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα

-Χτυπάτε τους κρόκους χωριστά

-Στύβετε τα λεμόνια

-Προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα και χτυπάτε

-Προσθέτετε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού

-Προσθέτετε λίγο-λίγο ζουμί από τη μαγειρίτσα, χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς

-Όταν έχετε βάλει αρκετό, το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα

-Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού